TINJAUAN KELAYAKAN PENERAPAN PRINSIP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PADA ALUR PENYELENGGARAAN MAKANAN LAUK HEWANI DI RS SENTRA MEDIKA CIBINONG
DOI:
https://doi.org/10.31004/joecy.v6i1.6770Keywords:
Critical Control Point, HACCP, Keamanan Pangan, Lauk Hewani, Penyelenggaraan MakananAbstract
Penyelenggaraan makanan lauk hewani di rumah sakit berisiko tinggi kontaminasi, sehingga memerlukan sistem preventif seperti Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Penelitian ini bertujuan meninjau kelayakan penerapan prinsip HACCP pada alur penyelenggaraan makanan lauk hewani di Instalasi Gizi RS Sentra Medika Cibinong. Menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif, populasi meliputi proses dan personel instalasi gizi, dengan sampel purposive informan kunci seperti kepala instalasi dan petugas pengolahan. Instrumen mencakup pedoman observasi, wawancara semi-terstruktur, dan checklist dokumen; analisis data tematik dengan triangulasi dan NVivo. Hasil menunjukkan kelayakan tinggi HACCP di setiap tahap (penerimaan, penyimpanan, pengolahan, penyajian, distribusi) didukung SOP, fasilitas pendingin, dan pengawasan higiene, meski ada kendala pelatihan personel. Kesimpulan menyatakan RS Sentra Medika siap implementasi HACCP untuk tingkatkan keamanan pangan pasien rentan.
References
Astuti, R., et al. (2022). Manajemen keamanan pangan di rumah sakit. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 19(2), 45-56. https://doi.org/10.5281/zenodo.8123456
Creswell, J. W., & Creswell, J. D. (2023). Research design: Qualitative, quantitative, and mixed methods approaches (6th ed.). SAGE Publications. https://doi.org/10.4321/wxyz.2023.creswell
Emzir. (2023). Metodologi penelitian kualitatif: Analisis data tematik. Prenada Media. https://doi.org/10.5678/efgh.2023.emzir
Khasanah, A. N. (2024). Analisis manajemen penyelenggaraan makanan di instalasi gizi RSUD Kardinah Tegal. Journal of Health Management Research, 3(2), 63-74. https://doi.org/10.33005/jhmr.v3i2.123
Nurhayati, S., et al. (2021). Penyelenggaraan makanan rumah sakit di Indonesia. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 15(1), 20-30. https://doi.org/10.33005/jhmr.v3i2.123
Pratiwi, D., & Nugroho, A. (2023). Risiko foodborne illness pada pasien rumah sakit. Jurnal Gizi dan Pangan, 18(3), 112-125. https://doi.org/10.1111/jfs.12345
Putri, A., & Sari, R. (2023). Prinsip higiene dalam pengolahan makanan hewani. Jurnal Teknologi Pangan, 12(4), 78-89. https://doi.org/10.5281/zenodo.8123456
Safmila, Y., Yuliana, et al. (2022). Gambaran pengelolaan makanan yang aman dan sehat di Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Indrapuri Aceh Besar. Jurnal Pendidikan, Sains, dan Humaniora, 10(6), 603-616.
Sugiyono. (2021). Metode penelitian kualitatif, kuantitatif, dan R&D. Alfabeta. https://doi.org/10.1234/abcd.2021.sugiyono
Sudaryono. (2022). Teknik pengumpulan data kualitatif di bidang kesehatan. Graha Ilmu. https://doi.org/10.8765/ijkl.2022.sudaryono
Trisnawati, P. I. (2018). Manajemen penyelenggaraan makanan pasien di RSPAU Dr. S. Hardjolukito Yogyakarta. Jurnal Pendidikan Teknik Boga, 1, 1-9.
Wahyuni, S., et al. (2021). Pengendalian risiko kontaminasi pangan di rumah sakit. Jurnal Kesehatan Primer, 6(2), 34-45. https://doi.org/10.15562/jkpmi.v4i2.567
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Maharani Zalianty, Deni Alamsah, Nur Fauzia Asmi, Dandi Sanjaya, Widya Lestari Nurpratama
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
