Pengaruh Proporsi Terigu Dan Tepung Ganyong Terhadap Tingkat Kesukaan Soft Cookies

Annisa Nur  Fitriastuty; Nugrahani  Astuti; Andika  Kuncoro; Mauren Gita  Miranti

doi:10.31004/joecy.v5i2.1860

Authors

Annisa Nur Fitriastuty Universitas Negeri Surabaya
Nugrahani Astuti Universitas Negeri Surabaya
Andika Kuncoro Universitas Negeri Surabaya
Mauren Gita Miranti Universitas Negeri Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.31004/joecy.v5i2.1860

Keywords:

Soft Cookies, Terigu, Tepung Ganyong, Proporsi

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1. Bagaimana pengaruh proporsi terigu dan tepung ganyong terhadap tingkat kesukaan soft cookies (warna, bentuk, tekstur, aroma, rasa, dan cheewy). 2. Bagaimana formula soft cookies terpilih berdasarkan uji hedonik (warna, bentuk, tekstur, aroma, rasa, dan cheewy) 3. Bagaimana kandungan gizi soft cookies terpilih (karbohidrat, protein, serat, dan abu). Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah banyaknya jumlah proporsi terigu pada tepung ganyong yaitu: 50% : 50%, 25% : 75% dan 100%. Metode pengumpulan data dengan cara observasi uji hedonik dilakukan pada 30 panelis dan masing masing diberi 3 sampel. Teknik analisis data dengan menggunakan uji anova tunggal dilanjutkan dengan uji duncaan apabila hasil produk ada berpengaruh. Berdasarkan tujuan tersebut, dapat diperoleh kesimpulan: 1. Proporsi tepung ganyong tidak berpengaruh nyata terhadap hasil jadi warna, aroma, rasa, tekstur, bentuk dan cheewy menurut tes uji anova tunggal, sedangkan menurut hasil tes uji duncan, proporsi tepung ganyong 75% dan terigu 25% menempati subset tertinggi. Hasil tes uji duncan bisa dilihat dalam lampiran 4. 2.Berdasarkan hasil uji anova tunggal tidak ditemukan formula soft cookies ganyong terbaik, karena uji parameter mutu menunjukkan nilai signifikan > alfa, sehingga semua parameter tidak berpengaruh signifikan. Namun dari hasil rerata nilai mean tertinggi adalah proporsi terigu 25% dan tepung ganyong 75%. 3. Kandungan gizi soft cookies terpilih yang sangat disukai, menurut rerata adalah proporsi 75% tepung ganyong dan 25% terigu. Adapun hasil uji laboratorium soft cookies proporsi tepung ganyong dan terigu memiliki kandungan air sebesar 26,10% per 100 gram, lemak sebesar 6,02% per 100 gram, karbohidrat sebesar 50,95% per 100 gram, protein sebesar 12,28% per 100 gram, serat sebesar 4,32% per 100 gram, dan abu sebesar 0,34% per 100 gram.

References

Alieza, N. (2025). Resep Soft Cookies: Panduan Lengkap Membuat Kue Lembut yang Lezat. https://www.liputan6.com/feeds/read/5856825/resep-soft-cookies-panduan-lengkap-membuat-kue-lembut-yang-lezat

Amadea, A. (2020). 5 Tips Membuat Soft Cookies yang Chewy untuk Camilan Lebaran. Kumparan.Com. https://kumparan.com/kumparanfood/5-tips-membuat-soft-cookies-yang-chewyuntuk-camilan-lebaran-1tQoSbt2hvI

Angga, J. (1997). FORNTLLASI MINYAK MARGARIN DENGAN PENDEKATAN LINEAR PROGRAMMING.

Aptindo. (2022). Pasokan Tepung Terigu Yang Andal Dengan Harga Kompetitif Mendorong Pertumbuhan Dan Daya Saing Ekspor Produk Industri Makanan Berbasis Tepung Terigu. https://aptindo.id/publikasi/pasokan-tepung-terigu-yang-andal-dengan-harga-kompetitif-mendorong-pertumbuhan-dan-daya-saing-ekspor-produk-industri-makanan-berbasis-tepung-terigu

Arikunto, S. (2014). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik Praktik. Jakarta: PT Rineka Cipta, 2(3).

Ayuningtyas, D. S., & Jayendra, P. S. (2023). The Effect of Modified Cassava Flour Substitution on Making Soft Cookies. Jurnal Pariwisata Dan Bisnis), 02(8), 1879–1882. https://doi.org/10.22334/paris.v2i8.

Bagus, S. R. (2024). FORMULASI PENGGUNAAN TEPUNG GANYONG DALAM PEMBUATAN MIE BASAH SEBAGAI PRODUK MIE PEDAS KEKINIAN. 15(1).

BPOM. (2025a). Kukis Lunak Rasa Cokelat (Choco Delight Brownies) Merk: Nextar Kemasan: Plastik Metalized (90g). MD 236210284042. https://cekbpom.pom.go.id/all-produk?query=nextar

BPOM. (2025b). Pangan Olahan Kukis Lunak Isi Selai Stroberi Nextar. https://cekbpom.pom.go.id/all-produk?query=nextar

Entjo Sukarsa, Ir, M. (2010). Tanaman Ganyong. https://bbpplembang.bppsdmp.pertanian.go.id/publikasi-detail/1140

Fathullah, A. (2013). Perbedaan Brownies Tepung Ganyong Dengan Brownies Tepung Terigu Ditinjau Dari Kualitas Inderawi Dan Kandungan Gizi. Skripsi, 14, 112.

Fatsecret. (2021a). Nextar Kukis lunak isi Brownies Choco Delight. https://mobile.fatsecret.co.id/kalori-gizi/nextar/brownies-choco-delight/1-porsi

Fatsecret. (2021b). Nextar Kukis lunak isi strawberry. https://mobile.fatsecret.co.id/kalori-gizi/nextar/strawberry-cookies/1-porsi

Giuffrida, J. (2023). This is the ultimate chocolate chip cookie, with everything readers asked for (crispy edges, yes!). https://www.latimes.com/recipe/the-ultimate-chocolate-chip-cookie-recipe

Harmayani, E., Murdiati, A., & Griyaningsih. (2011). Characterization of Edible Canna Starch ( Canna edulis ) and Its Application as Ingredient for Soft Cookies and Cendol. Agritech, 31(4), 297–304.

Jatim, B. K. T. (2014). Budidaya umbi ganyong di daerah tulungagung jawa timu. https://bppkalidawir.blogspot.com/2014/09/budidaya-umbi-ganyong.html

Juwita, Z. (2009). Formulasi dan Nilai Indeks Glikemik Cookies Ganyong(CannaedulisKerr.). https://123dok.com/document/oy8mnx0z-formulasi-nilai-indeks-glikemik-cookies-ganyong-canna-edulis.html

KementerianKesehatan.(2017).FoodCompositionTable—Indonesia (Daftar Komposisi Bahan Makanan). In Tabel Komposisi Pangan Indonesia.

Kerlinger.(1986).PengertianJenisPenelitian. https://www.scribd.com/embeds/84055328/content?start_page=I&view_mode=scroll&access_key=key-fFexxf7rlbzEfWu3HKwf

McQueen, J. (2024). The Secret Ingredient: How Salt Enhances FlavorandTextureinBakedGoods. https://www.homecookingtech.com/the-secret-ingredient-how-salt-enhances-flavor-and-texture-in-baked-goods/

Meilgaard,M.C.,Civille,G.V,&Carr, B. T. (2007). Sensory evaluation techniques 4th ed CRC Press LLC. New York.

Pistocchi, M. (2012). Biscuits / biscotti: quick history and curiosity. https://ladolcevitacooking.com/biscuits-biscotti-quick-history-curiosity

Ratnaningsih, N., Nugraheni, M., Handayani, T. H. W., & Chayati, I. (2010). Perbaikan Mutu Dan Diversifikasi Produk Olahan Umbi Ganyong Dalam Rangka Peningkatan Ketahanan Pangan.

RI,&BPOM.(2022).HANDBOOKREGISTRASIPANGAN OLAHANBISKUIT,KUKIS,WAFER, & KREKERSBADAN PENGAWASOBATDANMAKANANRI2022. https://www.scribd.com/embeds/642437004/content?start_page=I&view_mode=scroll&access_key=key-fFexxf7rlbzEfWu3HKwf

Septika,S.(2025).PerbedaanSodaKue dan Baking Powder: Panduan LengkapuntukHasilKueTerbaik. https://www.liputan6.com/feeds/read/5873307/perbedaan-soda-kue-dan-baking-powder-panduan-lengkap-untuk-hasil-kue-terbaik?utm_source=perplexity&page=3

Sholihatul, H. N. (2015). EKSPERIMEN PEMBUATAN MUFFIN BAHAN DASAR TEPUNG TERIGU SUBSTITUSI TEPUNG GANYONG. Journal of Nutrition Education, 16(2), 112. https://doi.org/10.1016/s0022-3182(84)80328-3

Slamet, A. (2010). Pengaruh Perlakuan Pendahuluan pada Pembuatan Tepung Ganyong (Canna edulis) Terhadap Sifat Fisik dan Amilografi Tepung yang dihasilkan. Agrointek,4(2),100–103. https://doi.org/https://doi.org/10.21107/agrointek.v4i2.1361

Sofiah, B. D., & Achyar, T. S. (2008). Buku Ajar Kuliah Penilaian Indra. Cetakan Ke-1). Jatinangor: Universitas Padjadjaran.

Sugiyono, P. D. (2013). METODEPENELITIAN KUANTITATIF, KUALITATIF DAN R & D (19th ed.). PENERBIT ALFABETABANDUNG. https://www.scribd.com/embeds/84055328/content?start_page=I&view_mode=scroll&access_key=key-fFexxf7rlbzEfWu3HKwf

Tri Pangesthi, L. (2009). Pemanfaatan Pati Ganyong (Canna Edulis) pada Pembuatan Mie Segar sebagai Upaya Penganekaragaman Pangan Non Beras. Media Pendidikan Gizi Dan Kuliner, 1(1), 1–6.

Tri Pangesthi, L. (2022). MATERI PPT BISCUIT|PENDIDIKAN TATABOGAUNESAScribd. https://www.scribd.com/embeds/448591256/content?start_page=I&view_mode=scroll&access_key=key-fFexxf7rlbzEfWu3HKwf

Wibowo, R. A., & Handayani, S. (2014). Koleksi Resep Kue Kering (1sted.).PT.KawanPustaka. https://books.google.co.id/books?hl=id&lr=&id=szUOBAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA5&dq=Wibowo+dan+Handayani,+2014&ots=SR4Tek1iGq&sig=zFR-crL8WtlT1MpO67PIH-PkoqA&redir_esc=y#v=onepage&q=Wibowodan Handayani%2C 2014&f=false

Widiya, K. (2024). Penasaran Beda Gula Semut dan Gula Palem? Ayo Cari Bedanya! https://puncatraining.id/beda-gula-semut-dan-gula-palem/