Tinjauan Pembuatan Beras Analog Berbasis Jagung sebagai Alternatif Diversifikasi Pangan
DOI:
https://doi.org/10.31004/joecy.v5i2.1741Keywords:
beras analog, jagung, diversifikasi pangan, ekstrusi, ketahanan panganAbstract
Permintaan terhadap beras sebagai bahan pangan pokok di Indonesia terus meningkat seiring dengan pertumbuhan jumlah penduduk, sementara luas lahan sawah semakin berkurang. Diversifikasi pangan menjadi strategi penting dalam mengurangi ketergantungan terhadap beras, salah satunya melalui pengembangan beras analog. Kajian ini bertujuan untuk meninjau potensi jagung sebagai bahan baku pembuatan beras analog dengan metode ekstrusi. Jagung memiliki kandungan gizi yang sebanding bahkan lebih tinggi dibandingkan beras, terutama dari segi protein dan lemak. Metode ekstrusi dinilai efektif karena mampu menghasilkan produk bertekstur dan berbentuk menyerupai beras alami, meskipun memerlukan peralatan dan pengetahuan teknis. Selain itu, beras analog dari jagung juga menunjukkan tingkat kesukaan yang baik dalam uji organoleptik. Oleh karena itu, beras analog berbasis jagung berpotensi menjadi solusi alternatif dalam mendukung ketahanan pangan nasional apabila didukung dengan inovasi teknologi dan edukasi masyarakat.
References
Aini, N., Wijonarko, G., & Sustriawan, B. (2016). Sifat Fisik, Kimia, dan Fungsional Tepung Jagung yang Diproses Melalui Fermentasi. Jurnal Agritech, 36(2), 160. https://doi.org/10.22146/agritech.12860
Amalia, R., & Nugroho, R. A. (2021). Potensi Daya Simpan Beras Analog Berbasis Jagung dalam Kemasan Vakum. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 9(1), 15–22.
Budi, F. S., Hariyadi, P., Budijanto, S., & Syah, D. (2013b). Teknologi Proses Ekstrusi untuk Membuat Beras Analog. Jurnal Pangan, 22(3), 263–274. http://www.jurnalpangan.com/index.php/pangan/article/view/114
Chaudhary, N., Patel, R., & Singh, M. (2020). Sorghum and Maize as Sustainable Staples: Experiences from South Asia and Africa. International Journal of Food Security, 8(2), 112–120.
Herawati, H., Kusnandar, F., Adawiyah, D. R., & Budijanto, S. (2013). Teknologi Proses Produksi Beras Tiruan Mendukung Diversifikasi Pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 32(2), 87–93.
Kementerian Pertanian. (2021). Strategi Diversifikasi Pangan Lokal untuk Ketahanan Pangan Nasional. Jakarta: Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian.
Lestari, T. D., Rachmawati, E., & Rinaldi, A. (2021). Analisis Biaya Produksi Beras Analog Berbasis Jagung dan Umbi Lokal. Jurnal Agroindustri Indonesia, 13(1), 33–41.
Nugraheni, T., Dewi, K., & Latifah, F. (2022). Strategi Penerapan Teknologi Ekstrusi dalam Pembuatan Beras Analog Skala UKM. Jurnal Inovasi Pangan Lokal, 5(2), 98–106.
Pakerti, A. L., & Purnama, R. C. (2022). Analisis Kadar Protein pada Tepung Jagung (Zea mays L.) dengan Metode Kjeldahl. Jurnal Analis Farmasi, 7(2), 119–129.
Putri, P. G., Novelina, & Asben, A. (2022). Karakteristik Kimia Beras Analog Ubi Kayu. Jurnal Pengembangan Agroindustri Terapan, 1(1), 39–48.
Setyaningsih, H., Rahmawati, R., & Kurniawati, N. (2020). Fortifikasi Beras Analog dengan Vitamin dan Serat Pangan. Jurnal Gizi dan Pangan Fungsional, 3(1), 55–62.
Susanti, N., & Maulana, T. (2021). Dampak Impor Beras terhadap Ketahanan Pangan Nasional. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian, 11(2), 112–120.
Wahyuni, I., & Prabowo, R. (2019). Analisis Ekonomi Jagung sebagai Komoditas Alternatif Pangan. Jurnal Agroekonomi, 30(1), 40–49.
Widodo, H., & Sari, L. (2023). Strategi Promosi dan Edukasi Konsumen dalam Penerimaan Produk Pangan Lokal. Jurnal Ketahanan Pangan Nusantara, 6(1), 45–56.
Wylis Arief, R., Robet Asnawi, D., & Endriani. (2022). Differences Nutritional Content of Cassava in Monoculture vs Intercropping System. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 22(1), 30–36.
Yuwono, S. S., & Zulfiah, A.A. (2015). Formulasi Beras Analog Berbasis Mocaf dan Maizena. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4), 1465–1472.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Muhammad Rizky Ramadhan, Heny Kusumayanti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
