Beras Analog Berbahan Dasar Jagung Dengan Metode Ekstruksi Dibanding Dengan Padi Beras: Review
DOI:
https://doi.org/10.31004/joecy.v5i2.1640Keywords:
Beras Analog, Jagung, Diversifikasi pangan, Ekstrusi, Teknologi PanganAbstract
Permasalahan ketergantungan terhadap beras padi sebagai pangan pokok di Indonesia menuntut adanya alternatif solusi melalui diversifikasi pangan. Kajian ini bertujuan untuk mengevaluasi potensi jagung sebagai bahan baku dalam produksi beras analog menggunakan teknologi ekstrusi panas. Metode ini memungkinkan pembentukan produk yang menyerupai beras konvensional secara fisik, namun dengan komposisi gizi yang lebih unggul. Jagung diketahui memiliki kandungan protein, serat, dan lemak yang lebih tinggi serta kalori yang lebih rendah dibandingkan beras padi, menjadikannya kandidat ideal untuk substitusi sebagian konsumsi beras nasional. Dengan mempertimbangkan nilai gizi dan kelayakan proses produksi, beras analog berbasis jagung dinilai memiliki prospek yang signifikan sebagai alternatif pangan fungsional guna memperkuat ketahanan pangan nasional secara berkelanjutan.
References
Andarwulan, N, Kusnandar, F, Herawati, D. (2011). Analisis Pangan. Dian Rakyat. Jakarta.
Ashari, U., & Syamsir, S. (2023). Perilaku konsumen pada pembelian beras analog jagung di Kota Gorontalo. Agromix, 14(2), 221–233. https://doi.org/10.35891/agx.v14i2.3630
BPS. (2023). Luas Panen dan Produksi Padi di Indonesia 2023 (Angka Sementara). Badan Pusat Statistik, 2023(68), 1–8. https://www.bps.go.id/pressrelease/2023/10/16/2037/luas- panen-dan-produksi-padi-di-indonesia-2023--angka-sementara-.html#:~:text=Produksi beras pada 2023 untuk,sebesar 31%2C54 juta ton.
Budi, F. S., Hariyadi, P., Budijanto, S., & Syah, D. (2013). Teknologi Proses Ekstrusi untuk Membuat Beras Analog (Extrusion Process Technology of Analog Rice). Jurnal Pangan, 22(3), 263–274. http://www.jurnalpangan.com/index.php/pangan/article/view/114
Budi, F. S., Hariyadi, P., Budijanto, S., & Syah, D. (2017). Kristalinitas Dan Kekerasan Beras Analog Yang Dihasilkan Dari Proses Ekstrusi Panas Tepung Jagung. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 28(1), 46–54. https://doi.org/10.6066/jtip.2017.28.1.46
Budijanto, S., Andri, Y. I., Faridah, D. N., & Noviasari, S. (2018). Karakterisasi Kimia dan Efek Hipoglikemik Beras Analog Berbahan Dasar Jagung, Sorgum, dan Sagu Aren. Agritech, 37(4), 402. https://doi.org/10.22146/agritech.10383
Dan, P., Latif, A., Kediri, I., Muamalat, B., Muamalat, B., & Jaya, A. (2019). Volume 3 Nomer Volume 1 Nomor 1 Januari PENGARUH NILAI MANAJEMEN BISNIS ISLAM BANK MUAMALAT INDONESIA CABANG MADIUN Abdul Latif Dalam satu dasawarsa terakhir ini , ekonomi dan bisnis Islam berkembang Volume. 3, 1–20.
Diniyah, N., Puspitasari, A., Nafi’, A., & Subagio, A. (2016). KARAKTERISTIK BERAS ANALOG MENGGUNAKAN HOT EXTRUDER TWIN SCREW. Jurnal Penelitian
Hackl, L., Speich, C., Zeder, C., Sánchez-Ferrer, A., Adelmann, H., de Pee, S., Tay, F., Zimmermann, M. B., & Moretti, D. (2017). Cold extrusion but not coating affects iron bioavailability from fortified rice in young women and is associated with modifications in starch microstructure and mineral retention during cooking. Journal of Nutrition, 147(12), 2319–2325. https://doi.org/10.3945/jn.117.259085
Herawati, H., Kusnandar, F., Adawiyah, D. R., & Budjianto, S. (2013). Teknologi Proses Produksi Beras Tiruan Mendukung Diversifikasi Pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 32(2), 87–93.
Herawati, W. D. (2012). Budidaya Tanaman Padi. PT. Buku Kita. Jakarta. 100 hal.
Hidayat, A. (2023). Diversifikasi Usaha Tani Dalam Meningkatkan Pendapatan Petani Dan Ketahanan Pangan Lokal. 1–11. https://osf.io/bgpqr/download.
Hidayat, B., Akmal, S., & Suhada, B. (2016). Penambahan Tapioka untuk Memperbaiki Kualitas Tanak Beras Analog Jagung Metode Granulasi dalam Rangka Pengembangan Pangan Fungsional Berbasis Bahan Lokal Tapioka Addition to Improve Cooking Quality of Corn-Based Rice Analogues Processed with Granulation M. Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian, 2(9), 241–249.
Ibnu Zaki, Tri Widya Wati, Tion Fitria Kurniawati, Windi Prislia Putri, Isna Khansa Safira, Adetya Setianingrum, 2022. DIET TINGGI SERAT MENURUNKAN BERAT BADAN PADA OBESITAS.
Katsuya, N., Sagara, T., Takahashi, R., Yoshida, T., & Ojima, T. (1971). United States Patent: Process for Producing Enriched Artificial Rice. 72(11), 1–3.
Krisnawati, A. (2017). Kedelai sebagai Sumber Pangan Fungsional. pangan.litbang.pertanian.go.id.
Lalujan, L. E., Djarkasi, G. S. S., Tuju, T. J. N., Rawung, D., Sumual, M. F., Ilmu, P., Pangan, T., Teknologi, J., Fakultas Pertanian, P., Sam, U., & Manado, R. (2017). Komposisi Kimia Dan Gizi Jagung Lokal Varietas “Manado Kuning” Sebagai Bahan Pangan Pengganti Beras. Jurnal Teknologi Pertanian, 8(1), 47–54. https://ejournal.unsrat.ac.id/v3/index.php/teta/article/view/16351
Marzuki, I. (2008). ANALISIS PERUBAHAN KANDUNGAN GIZI JAGUNG (Zea mays L.)
Noviasari, S., Kusnandar, F., & Budijanto, S. (2013). Pengembangan Beras Analog Dengan Memanfaatkan Jagung Putih. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 24(2), 194–200. https://doi.org/10.6066/jtip.2013.24.2.194.
Noviasari, S., Widara, S. S., & Budijanto, S. (2017). Analogue Rice as The Vehicle of Public Nutrition Diversity. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 13(1), 18–27. https://doi.org/10.15294/kemas.v13i1.8284.
Pangerang, F. (2022). Kandungan gizi dan aktivitas antioksidan beras merah dan beras hitam padi ladang lokal dari Kabupaten Bulungan, Provinsi Kalimantan Utara. Journal of Tropical AgriFood, 3(2), 93. https://doi.org/10.35941/jtaf.3.2.2021.8475.93-100
Pangerang, F. (2022). Kandungan gizi dan aktivitas antioksidan beras merah dan beras hitam padi ladang lokal dari Kabupaten Bulungan, Provinsi Kalimantan Utara. Journal of Tropical AgriFood, 3(2), 93. https://doi.org/10.35941/jtaf.3.2.2021.8475.93-100
Pascapanen Pertanian, 13, 36–42.
Pascapanen Pertanian, 13, 36–42.
Poiret. Agritechnology, 2(1), 1. https://doi.org/10.51310/agritechnology.v2i1.22
Pudjihastuti, I., Sumardiono, S., Supriyo, E., & Kusumayanti, H. (2018). Quality analog rice composite flour: Modified starch, Colocasia esculenta, Canna edulis Ker high protein. AIP Conference Proceedings, 1977. https://doi.org/10.1063/1.5042937.
Pudjihastuti, I., Supriyo, E., & Devara, H. R. (2021). Pengaruh Rasio Bahan Baku Tepung Komposit (Ubi Kayu, Jagung Dan Kedelai Hitam) Pada Kualitas Pembuatan Beras Analog. Gema Teknologi, 21(2), 61–66. https://doi.org/10.14710/gt.v21i2.32923.
Rachmatet. (2014). Analisis Impor Beras Di Indonesia. Economics Development Analysis Journal, 3(2), 320–326.
Rasyid, M. I., Yuliana, N. D., & Budijanto, S. (2017). Karakteristik Sensori dan Fisiko-Kimia Beras Analog Sorghum dengan Penambahan Rempah Campuran (Sensory and Physicochemical Characteristics of Sorghum Rice Analogue by Mixed Spices Addition). Agritech, 36(4), 394. https://doi.org/10.22146/agritech.16762.
Scheuchzer, P., Zimmerman, P. M. B., Moretti, D., & Baumgartner, J. (1984). Title: Novel approaches to increase iron absorption from fortified foods: solubility enhancers and synbiotics. 28273.
SELAMA. Jurnal Teknosains, 2(2), 94–101.
Steiger, G., Müller-Fischer, N., Cori, H., & Conde-Petit, B. (2014). Fortification of rice: Technologies and nutrients. Annals of the New York Academy of Sciences, 1324(1), 29– 39. https://doi.org/10.1111/nyas.12418.
Sumardiono, S., Pudjihastuti, I., Handayani, N. A., & Kusumayanti, H. (2018). Physicochemical Characteristics of Artificial Rice from Composite Flour: Modified Cassava Starch, Canavalia ensiformis and Dioscorea esculenta. E3S Web of Conferences, 31, 3–6. https://doi.org/10.1051/e3sconf/20183106005
Surtinah, Susi, N., & Lestari, S. U. (2016). Komparasi Tampilan dan Hasil Lima Varietas Jagung Manis ( Zea mays saccharata Sturt) di Kota Pekanbaru. Jurnal Ilmiah Pertanian, 13(1), 32–37.
USDA. 2019. Rice, white, long-grain, regular, unenriched, cooked without salt, https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169757/nutrients
USDA. 2024. Corn, sweet, yellow and white kernels, fresh, raw, https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2710826/nutrients
Wehantouw, F., Kaemba, A., Suryanto, E., & Mamuaja, C. F. (2019). Potensi Antioksidan Beras Analog Dari Sagu Baruk (Arenga microcarpa) dan Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.
Wibawa, N. C., Ardini, H., Hermawati, G., Firdausa, R. N., Anggoro, K. B., & Wikansari, R. (2023). Analisis Impor Beras Di Indonesia Dan Faktor-Faktor Yang Memengaruhi Impor Beras. Jurnal Economina, 2(2), 574–585. https://doi.org/10.55681/economina.v2i2.337.
Yulmaniati, Y., Hurul Ainun, N., & Jailani, M. (2022). Pemanfaatan Hasil Pangan Lokal Dalam Upaya Pencegahan Stunting di Desa Bandar Baru, Kecamatan Sibolangit, Sumatera Utara. Reslaj : Religion Education Social Laa Roiba Journal, 5(5), 2396–2401. https://doi.org/10.47467/reslaj.v5i5.2238.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Raka Ardani, Heny Kusumayanti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
