Analisis Penerapan Biaya Kualitas Terhadap Pengendalian Produk Cacat Dan Peningkatan Kualitas Produk Pada Restoran Dapur Wisata Oesao, Kupang
DOI:
https://doi.org/10.31004/joecy.v6i2.14458Keywords:
Quality Costs, Defective Products, Quality Control, Product Quality, RestaurantAbstract
This study aims to analyze the implementation of quality costs in controlling defective products and improving product quality at Dapur Wisata Oesao Restaurant, Kupang. This research used a descriptive qualitative approach with a case study design. The informants consisted of the finance staff, restaurant management, the chef, and customers. Data were collected through observation, in-depth interviews, and documentation, and were analyzed using the interactive model of Miles and Huberman with the assistance of NVivo 15 software. The results show that the restaurant has implemented four categories of quality costs, namely prevention costs, appraisal costs, internal failure costs, and external failure costs. Defective product control is carried out through raw material selection, supervision of the production process, and inspection before serving, while product quality improvement is supported by the use of standardized raw materials, application of recipe standards, chef training, and evaluation of customer complaints. The study also found that quality cost reporting, quality audits, and the recording of defective product quantities have not been optimally implemented. Therefore, a more structured and sustainable quality control system is still required.
References
Arinawati, E. (2021). Manajemen pemasaran. Deepublish.
Assauri, S. (2016). Manajemen operasi produksi: Pencapaian sasaran organisasi berkesinambungan (Edisi 3). PT Raja Grafindo Persada.
Astuti, A. Y., Setiawati, N. L. P. L. S., Kirana, M. N., Sitanggang, B. E. I., Amadea, I. B. N. K., Utami, N. M. C., & Weipsa, S. (2025). Pengantar teknik industri (Efitra, Ed.). PT Green Pustaka Indonesia. https://books.google.co.id/books?id=8VFpEQAAQBAJ
Badan Pusat Statistik. (2024). Kota Kupang dalam angka 2024.
Demung, I. W., Utami, E. S., Judijanto, L., & Nilawati, Y. J. (2025). Akuntansi manajemen (Sepriano, Ed.). https://www.google.co.id/books/edition/Akuntansi_Manajemen/372IEQAAQBAJ
Direktorat Jenderal Kekayaan Negara. (2023). Optimalkan potensi UMKM terhadap PDB. https://www.djkn.kemenkeu.go.id/kpknlsemarang/baca-artikel/15395/Optimalkan-Potensi-UMKM-terhadap-PDB
Dwiyanti, A. A. R., Bakti, Baali, Y., Kasmawati, Pane, A. N. K., Hutagaol, H. M., Wahyudi, Z., Ikrima, I. K., Supangat, Herdiansyah, D. D., & Khaddafi, M. (2026). Manajemen kualitas dalam bisnis (A. I. Sastra, Ed.). Yayasan Tri Edukasi Ilmiah Redaksi. https://www.google.co.id/books/edition/Manajemen_Kualitas_Dalam_Bisnis/Sjq3EQAAQBAJ
Faisal, A., & Astuti, A. R. T. (2023). Akuntansi manajemen: Teori dan aplikasi.
Gantino, R., & Erwin. (2023). Pengaruh biaya kualitas terhadap penjualan pada PT Guardian Pharmatama. Journal of Applied Finance and Accounting, 2(2), 138-168. https://doi.org/10.21512/jafa.v2i2.159
Hansen, D. R., & Mowen, M. M. (2001). Management accounting.
Ika Maya Sari, & Muntu Abdullaah, J. (2023). Analisis biaya kualitas untuk mengurangi produk cacat pada Toko Meubel Jati Raya. Jurnal Akuntansi dan Keuangan, 8(1). https://doi.org/10.33772/jak.v8i1.64
Juli, N., Rahmawati, F., Jl, A., Hilir, G., Parongpong, K., Barat, K. B., & Barat, J. (2024). Pentingnya standar operasional prosedur (SOP) dalam meningkatkan efisiensi dan konsistensi operasional pada perusahaan manufaktur. Jurnal Manajemen, 1(3), 2-15. https://doi.org/10.61132/jumbidter.v1i2.112
Kholmi, M. (2019). Akuntansi manajemen. Universitas Muhammadiyah Malang.
Kountul, T. S. H., Gerungai, N. Y. T., & Mintalangi, S. S. E. (2024). Analisis biaya kualitas untuk mengurangi risiko produk cacat kantong persembahan pada Toko Buku Pustaka Mulia Manado. Manajemen Bisnis dan Keuangan Korporat.
Moko, W. (2021). Manajemen pemasaran. Universitas Negeri Malang Press.
Noch, M. Y., Hasanudin, A. I., Anasta, L., Juliansah, I., Oktris, L., & Choiriah, S. (2025). Akuntansi kontemporer. Salemba Empat.
Priyatni, E. T., Suryani, A. W., Fachrunnisa, R., Supriyanto, A., & Zakaria, I. (2020). Pemanfaatan NVivo dalam penelitian kualitatif: NVivo untuk kajian pustaka, analisis data, dan triangulasi. Universitas Negeri Malang. https://fip.um.ac.id/wp-content/uploads/2021/10/b5Pemanfaatan-NVIVO-dalamPenelitian-Kualitatif.pdf
Rahmi, M., Rosalina, E., & Rosita, I. (2015). Penerapan biaya kualitas dalam meningkatkan efisiensi biaya produksi pada catering ABC. Jurnal Akuntansi dan Manajemen.
Rambe, P. A., Rikayana, H. L., Uzaimi, A., Tambunan, R., & Wahyuliza, S. (2024). Biaya produksi.
Sembiring, T., Irnawati, Sabir, M., & Tjahyadi, I. (2023). Buku ajar metodologi penelitian: Teori dan praktik (B. Ismaya, Ed.). CV Saba Jaya Publisher.
Septianti, H. F. (2020). Analisis biaya kualitas terhadap produk cacat dan dampak pada kinerja perusahaan (Studi kasus di PT Ajinomoto Indonesia Pabrik Mojokerto) [Skripsi, STIE Perbanas Surabaya]. http://eprints.perbanas.ac.id/6956/
Siddik, S., Hari, K. K., & Ningsih, N. H. (2019). Akuntansi manajemen. CV Rariz Grafika. http://repository.um-palembang.ac.id/id/eprint/23561
Sugiyono. (2018). Metode penelitian kuantitatif, kualitatif dan R&D (Edisi 2). Alfabeta. https://digi-lib.stekom.ac.id/assets/dokumen/ebook/feb_35efe6a47227d6031a75569c2f3f39d44fe2db43_1652079047.pdf
Trisliatanto, D. A. (2020). Metodologi penelitian: Panduan lengkap penelitian dengan mudah.
Wirawati, N. N. (2019). Manajemen kualitas.
Yamit, Z. (2011). Manajemen kualitas produk dan jasa. Ekonisia.
Yunita, I. (2021). Manajemen pemasaran. CV Media Sains Indonesia.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Lisna Chrisnawati Tameno, , Minarni A. Dethan, Melianus E. Tkela
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
